«Niektóre winiarnie wyposażają się w urządzenia do odzyskiwania, osuszania i sterylizacji dwutlenku węgla, aby wykorzystać go do inertyzacji bez ryzyka zanieczyszczenia. Niektóre z nich idą o krok dalej i przechowują oraz utylizują go zgodnie ze swoimi potrzebami.”.

Prąd, woda, gaz: koniec z marnotrawstwem! Oszczędzanie w winiarni to obecnie bardzo aktualny temat. Zarówno ze względów budżetowych i ekologicznych, jak i ze względu na zdrowy rozsądek. «Ponad połowa winiarzy kupuje CO₂ w postaci śniegu węglowego, lodu węglowego lub gazu, aby inertyzować swoje zbiorniki i chronić wina przed utlenianiem» – stwierdza Matthieu Planté, współdyrektor firmy CO2 Winery, która opracowuje system wychwytywania i wykorzystania CO₂ powstającego podczas fermentacji. Jego zdaniem jest to absurd, biorąc pod uwagę, że podczas fermentacji alkoholowej drożdże wytwarzają nawet 8 kg CO₂ na hektolitr gotowego wina...»