«Wyniki badań wydają się wskazywać, że CO₂ może ograniczać utlenianie tanin i antocyjanów. Pozostaje jednak sprawdzić, czy technika ta zapobiega również rozwojowi mikroorganizmów, oraz upewnić się, że nie wpływa negatywnie na prawidłowy proces dojrzewania win.”.

Czy CO₂ może chronić wina bez siarki przed utlenianiem podczas leżakowania? Częściowo, jak wynika z dwóch badań przeprowadzonych pod kierownictwem Michaela Jourdesa, wykładowcy i naukowca z jednostki enologicznej Instytutu Nauk o Winorośli i Winie (ISVV), w ramach projektu SanSoVin... »