CO2 Winery: Przekształcenie CO₂ powstającego podczas fermentacji w atut ekonomiczny i ekologiczny dla uprawy winorośli
W czasach, gdy redukcja kosztów i zrównoważony rozwój środowiskowy stanowią główne priorytety sektora winiarskiego, ma miejsce nowa rewolucja technologiczna. Wykorzystując CO₂ powstający w procesie fermentacji, innowacyjne podmioty, takie jak CO2 Winery, wytyczają drogę ku bardziej samowystarczalnej i odpowiedzialnej uprawie winorośli.
« Nic się nie traci, nic nie powstaje, wszystko ulega przemianie » – mawiał Lavoisier. Dzisiaj ta maksyma nabiera pełnego znaczenia w piwnicach winiarskich. Niektóre winiarnie, takie jak Tutiac w Marcillac, niedawno przetestowały system wychwytywania i przetwarzania dwutlenku węgla powstającego podczas fermentacji dzięki ofercie CO2 Winery. Jest to zintegrowane i modułowe rozwiązanie, dostosowane do różnorodności gospodarstw winiarskich.
Technologia służąca wychwytywaniu i utylizacji CO₂
Zasada działania jest równie pomysłowa, co prosta: wychwytywanie CO₂ bezpośrednio u źródła, z kadzi fermentacyjnych, z wykorzystaniem naturalnych procesów zachodzących podczas produkcji wina. Rura podłączona do rury czerpającej umożliwia odessanie gazu, który następnie jest kierowany do urządzenia do analizy i oczyszczania zwanego CO2 Box. Dzięki zastosowaniu sieci wody glikolowej CO₂ jest schładzany, a wilgoć ulega kondensacji, co gwarantuje czystość rzędu 99 % – niezbędną w zastosowaniach spożywczych i enologicznych.
W CO2 Winery technologia ta stanowi część kompleksowego procesu, który obejmuje wychwytywanie, osuszanie, oczyszczanie, sprężanie do ciśnienia 200 barów oraz magazynowanie gazu. Cel jest dwojaki: zapewnienie winiarzom niezbędnej autonomii w zaspokajaniu ich potrzeb – czy to w zakresie inertyzacji zbiorników podczas zbiorów, czy też produkcji suchego lodu – oraz przyczynienie się do ograniczenia emisji CO₂ do atmosfery.
Lód węglowy – wszechstronne i ekonomiczne rozwiązanie
Produkcja lodu węglowego, nazywanego w CO2 Winery «CO2 ICE», stanowi flagowe zastosowanie tego procesu utylizacji. W wyniku rozprężania i schładzania oczyszczonego CO₂ następuje jego sublimacja, w wyniku której uzyskuje się lód węglowy w postaci granulek o temperaturze -78 stopni. Te granulki lodu węglowego mają wiele zastosowań: chłodzenie zebranych winogron lub wina, inertyzacja zbiorników lub tworzenie warstwy CO₂ na powierzchni wina w celu zapobiegania utlenianiu. Mimo że proces ten wiąże się ze stratami (na uzyskanie 40 kg granulek potrzeba średnio od 120 do 150 kg CO₂), proces ten pozostaje atrakcyjny ekonomicznie, zwłaszcza jeśli weźmie się pod uwagę, że gospodarstwo winiarskie o wydajności 50 000 hektolitrów może odzyskać nawet 6 ton CO₂ dziennie podczas zbiorów winogron.
Prezentacje przeprowadzone w różnych winiarniach potwierdziły skuteczność tej metody. W ciągu zaledwie kilku minut maszyna do produkcji suchego lodu napełnia pojemnik peletami gotowymi do użycia. Urządzenie to pozwala zatem winiarzom osiągnąć znaczne oszczędności – obniżając roczne wydatki, które mogą sięgać nawet 30 000 euro – przy jednoczesnej optymalizacji produkcji i uzyskaniu samowystarczalności.
Dodawanie do wody płuczącej: kolejne rozwiązanie w zakresie utylizacji CO₂
Innowacyjność nie ogranicza się wyłącznie do produkcji suchego lodu. Firma CO2 Winery bada również inne zastosowania CO₂ fermentacyjnego, takie jak jego wtłaczanie do wody płuczącej. Dzięki zakwaszeniu tych wód i obniżeniu ich pH możliwe staje się skrócenie czasu płukania po zabiegach usuwania kamienia o połowę, co prowadzi do radykalnego zmniejszenia zużycia wody. Podejście to wpisuje się w logikę gospodarki o obiegu zamkniętym, w której produkt uboczny produkcji wina przekształca się w cenne źródło pozwalające zoptymalizować procesy czyszczenia.
Testy przeprowadzone w prestiżowych miejscach – takich jak Château Figeac w Saint-Émilion – potwierdzają zalety tej metody, a kompaktowe i mobilne urządzenia można dostosować do różnych zbiorników fermentacyjnych. Elastyczność tych rozwiązań stanowi istotną zaletę dla branży borykającej się zarówno z presją kosztową, jak i wyzwaniami środowiskowymi.
Opłacalna i skalowalna inwestycja
Jak wyjaśnia artykuł opublikowany przez Vitisphère, choć wdrożenie takiego systemu wiąże się ze znacznymi nakładami finansowymi – a wstępne wyceny oscylowały wokół 70 000 euro – firma CO2 Winery zdołała na nowo przemyśleć swoją ofertę, proponując elastyczne rozwiązania, takie jak siedmioletni leasing, który pozwala obniżyć koszty zakupu i dostosować się do potrzeb oraz sposobu użytkowania klientów. Takie podejście pozwala gospodarstwom winiarskim, zarówno tym o dużej skali, jak i mniejszym, skorzystać z gotowego, skalowalnego rozwiązania, które idealnie integruje się z ich istniejącą infrastrukturą.
W kierunku nowej ery w uprawie winorośli
Przekształcając CO₂ powstający podczas fermentacji w prawdziwy czynnik napędzający rozwój gospodarczy i ekologiczny, CO2 Winery uosabia przyszłość zrównoważonej uprawy winorośli. Oprócz oszczędności finansowych wykorzystanie CO₂ wpisuje się w podejście oparte na poszanowaniu środowiska poprzez ograniczenie emisji gazów cieplarnianych, optymalizację wykorzystania zasobów oraz zapewnienie bezpieczeństwa personelu w piwnicach winiarskich.
Ta wiadomość została zainspirowana artykułem «Recykling: kiedy CO₂ powstający podczas fermentacji zamienia się w śnieg węglowy», którego autorką jest Amélie Bimont, opublikowanym przez Vitisphère 21 października 2024 r. Aby zapoznać się z artykułem, kliknij tutaj: https://www.vitisphere.com/actualite/ actualites/
