«Versuche deuten darauf hin, dass CO₂ die Oxidation von Tanninen und Anthocyanen hemmen kann. Es bleibt abzuwarten, ob diese Methode auch das Wachstum von Mikroorganismen verhindert, und es muss sichergestellt werden, dass sie die ordnungsgemäße Reifung der Weine nicht beeinträchtigt.“.

Kann CO₂ schwefelfreie Weine während des Ausbaus vor Oxidation schützen? Teilweise, wie aus den beiden Versuchen hervorgeht, die Michael Jourdes, Dozent und Forscher in der Abteilung für Önologie am Institut für Reb- und Weinwissenschaften (ISVV), im Rahmen des Projekts SanSoVin durchgeführt hat... »