Presseartikel
Rückgewinnung und Verwertung von CO₂ im Weinkeller
Verfasst von D. Lefebvre, veröffentlicht in der Fachzeitschrift “Le PHR” am 03.01.2025
Die Schiélé-Weingüter in Pfaffenheim arbeiten mit W Platform zusammen, einem Start-up, das sich auf die Abscheidung und Verwertung von CO₂ im Wein- und Brauereisektor spezialisiert hat. Die ersten Trockeneis-Sticks, die aus dem bei der Gärung entstehenden CO₂ gewonnen wurden, wurden während der letzten Weinlese in einem elsässischen Weinkeller hergestellt. CO₂ wird somit zu einem neuen Nebenprodukt des Weinbaus. «Man kann sich heute keinen Weinkeller mehr vorstellen, ohne daran zu denken, das CO₂ an der Quelle, also direkt an den Tanks, abzuscheiden», erklärt Jean-François Schiélé. «Das ist eine Frage der Sicherheit.» Sobald das System zur CO₂-Rückgewinnung an den Tanks installiert ist, bietet es sich an, das CO₂ sinnvoll zu verwerten. Zu diesem Zweck hat sich das Haus Schiélé mit den beiden Ingenieuren Matthieu Planté und Jean-Philippe Ricard zusammengetan, die an der Verwertung von CO₂ in der Brauerei- und Weinbaubranche arbeiten. Gemeinsam haben sie «W Platform“ ins Leben gerufen, ein Start-up aus Bordeaux, das sich der Forschung und Entwicklung sowie der Entwicklung von Lösungen rund um das Thema Kohlendioxid in der Kreislaufwirtschaft widmet. „Im Weinbau gibt es keine Kultur der Verwertung von Nebenprodukten, wie sie in der Lebensmittelindustrie üblich ist“, erklärt Théo Schiélé. „
»Was das CO₂ angeht, lässt man es oft einfach entweichen.« Er fährt fort: »Es gibt jedoch einen Verwertungszweig für biogenes CO₂, für den eine steigende Nachfrage besteht. Heute könnten 50 % des ausgestoßenen CO₂ zurückgewonnen werden.“
Die Idee, CO₂ abzuscheiden und zu verwerten, war bereits vor vierzig Jahren aufgekommen, wurde jedoch aufgrund der hohen Kosten aufgegeben. Das Thema ist nun wieder aktuell, bedingt durch den Anstieg der Rohstoffpreise – darunter auch der für CO₂ aus der Agrar- und Lebensmittelindustrie – sowie durch den technischen Fortschritt. Tatsächlich befinden sich Weingüter in einer paradoxen Situation: Sie sind große CO₂-Produzenten, kaufen aber gleichzeitig auch große Mengen davon für verschiedene Zwecke ein.
«Je nach Größe der Unternehmen, die die Abscheidung und Verwertung von CO₂ für den Eigenverbrauch einführen, dauert es zwischen drei und sieben Jahren, bis sich die Investition amortisiert hat», erklärt Théo Schiélé.
Die önologischen Anwendungen von CO₂
W Platform hat eine Reihe von Anwendungen entwickelt, die auf dieser CO₂-Rückgewinnung basieren, und die Schiélé-Betriebe sind Partner bei der technischen Entwicklung und der Verbreitung dieser Lösungen.
- Erfassung und Speicherung:
W Platform hat „CO2 Winery“ entwickelt, eine kleine Anlage von der Größe eines Filters auf Rädern. Sie wird im Weinkeller installiert und an das Sammelsystem für Gärgase angeschlossen, wo sie das CO₂ durch Trocknung und Filtration reinigt. Anschließend wird das CO₂ auf einen Druck zwischen 20 und 200 bar komprimiert und in Gasflaschen gelagert.
- Verwertung durch Inertisierung:
CO₂ schützt eine Flüssigkeit wirksamer vor der Luft – die als Oxidationsmittel wirkt – als Stickstoff, da es schwerer ist. Das CO₂-Bett, das einen sich entleerenden Tank inertisiert und eine Schutzschicht auf der Oberfläche des Weins bildet, ist daher stabiler als ein Stickstoffbett.
- Reinigung der Oberflächen:
Mit 2 g/Liter CO₂ kohlensäurehaltiges Wasser verfügt über eine erhöhte Spülwirkung, die auf die Ansäuerung zurückzuführen ist, die durch die Auflösung des CO₂ im Wasser in Form von Kohlensäure entsteht. Tatsächlich reagiert das gelöste CO₂ mit Wasser (H₂O) unter Bildung von Kohlensäure (H₂CO₃). Aufgrund seines Säuregehalts verfügt dieses kohlensäurehaltige Wasser über eine verbesserte Benetzungswirkung und ermöglicht zudem die Neutralisierung der Behälterreinigung mit Natronlauge. Zudem ist es in der Lage, Kalkablagerungen wie CaCO₃ aufzulösen. Laut Théo Schiélé können die Wassereinsparungen erheblich sein und in einer Größenordnung von 20 bis 50 % liegen.
- Senkung des Alkoholgehalts in Weinen:
Vor dem Hintergrund eines zunehmenden gesellschaftlichen Drucks richtet sich die Nachfrage heute auf Weine mit geringerem Alkoholgehalt. Der Alkoholgehalt lässt sich auf natürliche Weise senken, indem während der Gärung Kohlensäure durch einfaches Einleiten in den Gärbehälter zugeführt wird. Die CO₂-Blasen reißen dabei Ethanol mit sich.
- Aromarückgewinnung:
Diese Belüftungslösung hat jedoch einen Nachteil: Das CO₂ trägt nicht nur Ethanol, sondern auch Aromen ab. Diese müssen daher zurückgewonnen werden, was W Platform durch die Installation einer kleinen selektiven Rekondensationskolonne an der Gasabsaugung ermöglicht. «Wir haben die Kondensate des Pinot Blanc verkostet», berichten Théo und Jean-François Schiélé. „Und es sind Flüssigkeiten, die unglaublich reich an Aromen sind.“
- Herstellung von Schnee und Trockeneis:
Sobald das CO₂ abgeschieden, gereinigt und gespeichert wurde, kann es in Trockeneis oder Kohlensäure-Schnee umgewandelt werden. Trockeneis ist ein önologisches Produkt, das sich besonders gut während der Weinlese eignet, um die Trauben während des Transports und der Handhabung bis zum Pressen sowie anschließend in den Most- und Weintanks mit Inertgas zu schützen. Dadurch lassen sich Oxidationsprozesse begrenzen und somit das Aromapotenzial bewahren.
- Kompression und Entspannung zur Erleichterung des Weintraubenflusses:
Die gepumpten Trauben werden durch den Pumpvorgang einem Druck ausgesetzt, wodurch die Beeren aufplatzen. Das Qualitätsziel besteht jedoch darin, ihre Unversehrtheit während des Transports zur Presse so gut wie möglich zu bewahren. Um das Aufplatzen der Beeren beim Transport der Ernte zu begrenzen, besteht die Idee darin, Gasbeutel in die Leitungen einzuführen. So nehmen nicht die Trauben den Druck des Pumpvorgangs auf, sondern die Gasbeutel. «Mit Luft funktioniert das sehr gut. Die Trauben bleiben besser erhalten, aber das Problem der Oxidationsgefahr wurde dadurch nicht gelöst», erklärt Théo Schiélé. Daher entstand die Idee, die Luft durch CO₂-Gas zu ersetzen, das denselben Puffereffekt beim Druck auf die Trauben ausübt, aber zusätzlich einen Schutz durch Inertisierung bietet.
- Plattform für Kauf und Verkauf:
Auch wenn nicht alle Akteure der Weinbranche die Möglichkeit haben, biogenes CO₂ vor Ort zu verwerten, bringt W Platform diese Akteure auf einer im August 2024 gestarteten Plattform zusammen.
