CO2 Winery: Gärungs-CO₂ in einen wirtschaftlichen und ökologischen Vorteil für den Weinbau verwandeln
In einer Zeit, in der Kostensenkung und ökologische Nachhaltigkeit im Weinbau im Mittelpunkt stehen, vollzieht sich eine neue technologische Revolution. Durch die Verwertung des bei der Gärung entstehenden CO₂ weisen innovative Akteure wie CO2 Winery den Weg zu einem autonomeren und verantwortungsbewussteren Weinbau.
« Nichts geht verloren, nichts entsteht, alles wandelt sich », sagte Lavoisier. Heute erhält dieser Leitsatz in den Weinkellern seine volle Bedeutung. Einige Weinkellereien, wie beispielsweise die von Tutiac in Marcillac, haben kürzlich dank des Angebots „CO2 Winery“ ein System zur Abscheidung und Umwandlung von Gärungs-CO₂ getestet. Eine integrierte und modulare Lösung, die auf die Vielfalt der Weinbaubetriebe zugeschnitten ist.
Eine Technologie zur Abscheidung und Verwertung von CO₂
Das Prinzip ist ebenso genial wie einfach: Das CO₂ wird direkt an der Quelle aus den Gärtanks gewonnen, wobei die natürlichen Prozesse der Weinherstellung genutzt werden. Über einen an den Umwälzschlauch angeschlossenen Schlauch wird das Gas abgesaugt und anschließend zu einer Analyse- und Reinigungsanlage, der sogenannten CO₂-Box, geleitet. Mithilfe eines Glykol-Wasserkreislaufs wird das CO₂ gekühlt und die Feuchtigkeit kondensiert, wodurch eine Reinheit in der Größenordnung von 99 % gewährleistet wird – unverzichtbar für Anwendungen in der Lebensmittel- und Weinindustrie.
Bei CO2 Winery ist diese Technologie Teil eines umfassenden Prozesses, der die Abscheidung, Trocknung, Reinigung, Komprimierung auf bis zu 200 bar und die Speicherung des Gases umfasst. Damit werden zwei Ziele verfolgt: den Winzern die nötige Autonomie zu verschaffen, um ihren Bedarf zu decken – sei es für die Inertisierung der Gärbehälter während der Weinlese oder für die Herstellung von Trockeneis – und zur Reduzierung der CO₂-Emissionen in die Atmosphäre beizutragen.
Trockeneis – eine vielseitige und kostengünstige Lösung
Die Herstellung von Trockeneis, das bei CO2 Winery als «CO2 ICE» bezeichnet wird, ist ein Vorzeigebeispiel für diese Verwertung. Durch Dekompression und Abkühlung des gereinigten CO₂ sublimiert dieses und es entsteht Trockeneis in Form von Pellets bei -78 Grad. Diese Trockeneis-Pellets eignen sich für vielfältige Anwendungen: zum Kühlen der Weinlese oder des Weins, zur Inertisierung der Gärbehälter oder zum Erzeugen einer CO2-Schicht auf der Weinoberfläche, um Oxidation zu verhindern. Auch wenn bei der Umwandlung Verluste entstehen (im Durchschnitt werden 120 bis 150 kg CO₂ benötigt, um 40 kg Pellets zu gewinnen), ist das Verfahren wirtschaftlich attraktiv, insbesondere wenn man bedenkt, dass ein Weingut mit einer Produktion von 50.000 Hektolitern während der Weinlese täglich bis zu 6 Tonnen CO₂ zurückgewinnen kann.
Die in verschiedenen Weinkellern durchgeführten Vorführungen haben die Wirksamkeit dieses Verfahrens bewiesen. In weniger als wenigen Minuten füllt eine Trockeneismaschine eine Kühlbox mit gebrauchsfertigen Pellets. Diese Anlage ermöglicht es den Winzern somit, erhebliche Einsparungen zu erzielen – indem sie ihre jährlichen Kosten, die bis zu 30.000 Euro betragen können, senken –, gleichzeitig ihre Produktion zu optimieren und unabhängig zu werden.
Zugabe in Spülwasser: eine weitere Möglichkeit zur Verwertung von CO₂
Die Innovation beschränkt sich nicht nur auf die Herstellung von Trockeneis. CO2 Winery erforscht auch weitere Anwendungsmöglichkeiten von Gärungs-CO₂, wie beispielsweise dessen Einleitung in Spülwasser. Durch die Ansäuerung dieses Wassers und die Senkung seines pH-Werts lassen sich die Spülzeiten nach Entkalkungsvorgängen um die Hälfte verkürzen, was zu einem drastisch reduzierten Wasserverbrauch führt. Dieser Ansatz fügt sich in ein Kreislaufwirtschaftskonzept ein, bei dem ein Nebenprodukt der Weinherstellung in eine wertvolle Ressource zur Optimierung der Reinigungsprozesse umgewandelt wird.
Versuche an renommierten Standorten – wie beispielsweise im Château Figeac in Saint-Émilion – bestätigen den Nutzen dieser Methode, bei der kompakte und mobile Anlagen zum Einsatz kommen, die an die verschiedenen Gärtanks angepasst sind. Die Anpassungsfähigkeit dieser Lösungen ist ein großer Vorteil für eine Branche, die sowohl mit Kostendruck als auch mit ökologischen Herausforderungen konfrontiert ist.
Eine rentable und zukunftssichere Investition
Wie in dem Artikel von Vitisphère dargelegt wird, stellt die Einführung eines solchen Systems zwar eine erhebliche Investition dar – mit anfänglichen Kosten von rund 70.000 Euro – hat CO2 Winery sein Angebot neu konzipiert und bietet nun flexible Lösungen an, wie beispielsweise einen Mietvertrag über sieben Jahre, der die Anschaffungskosten senkt und an die Bedürfnisse und Nutzungsgewohnheiten der Kunden angepasst werden kann. Dieser Ansatz ermöglicht es Weinbaubetrieben, unabhängig davon, ob es sich um große oder kleinere Betriebe handelt, von einer schlüsselfertigen, skalierbaren Lösung zu profitieren, die sich nahtlos in ihre bestehende Infrastruktur integrieren lässt.
Auf dem Weg in eine neue Ära des Weinbaus
Indem CO2 Winery das bei der Gärung entstehende CO₂ in einen echten wirtschaftlichen und ökologischen Hebel verwandelt, verkörpert das Unternehmen die Zukunft des nachhaltigen Weinbaus. Über die finanziellen Einsparungen hinaus ist die Verwertung von CO₂ Teil eines umweltbewussten Ansatzes, der die Emission von Treibhausgasen begrenzt, den Ressourceneinsatz optimiert und die Sicherheit des Personals in den Weinkellern gewährleistet.
Dieser Beitrag basiert auf dem Artikel «Recycling: Wenn Gärungs-CO₂ zu Trockeneis wird» von Amélie Bimont, veröffentlicht von Vitisphère am 21.10.2024. Um den Artikel zu lesen, klicken Sie hier: https://www.vitisphere.com/actualite/actualites/
