Meno Alco
CO2 Winery trasforma il CO2 fermentativo delle vasche in una risorsa preziosa per i viticoltori.
Grazie alla nostra CO2 Box, analizziamo, purifichiamo e comprimiamo questo gas che viene poi stoccato in modo sicuro in rack di stoccaggio, pronto per essere riutilizzato. Questo approccio rientra in una strategia di economia circolare, consentendo di ridurre le perdite di CO2 e di trasformare questo scarto in un vantaggio per la cantina.
Uno dei processi di valorizzazione che proponiamo è la dealcolizzazione tramite CO2.
Scoprite qui sotto l’utilità di Less Alco e i benefici per i viticoltori.
Sviluppiamo una tecnologia di reintroduzione di CO2 fermentativa durante la vinificazione per ridurre il contenuto alcolico dei vini di 0,5 a 2 gradi.
Questo processo, brevettato nel 2021, è il frutto di ricerche approfondite e dei primi esperimenti conclusivi condotti nel 2022. In collaborazione con l’ISVV, sono stati effettuati anche test in condizioni reali nel 2023.
Ora cerchiamo di estendere questa sperimentazione grazie a clienti “ambasciatori” per partecipare a test durante le prossime vendemmie. Questi partner avranno un ruolo chiave nell'evoluzione di questo processo.
Quali sono i vantaggi della dealcolizzazione parziale dei vini?
- Facilitazione delle fermentazioni : Particolarmente utile per i mosti molto ricchi di zucchero a causa dei cambiamenti climatici attuali, questo processo aiuta a regolare le fermentazioni alcoliche.
- Equilibrio in bocca : Riducendo il contenuto alcolico, attenua il carattere bruciante di alcuni vini, creando un equilibrio gustativo più armonioso.
- Risposta alle tendenze dei consumatori : La crescente domanda di vini a basso contenuto alcolico e più leggeri rende questa tecnologia una soluzione moderna e adatta alle aspettative attuali.
Questo processo innovativo di reintroduzione di CO2 fermentativa offre una soluzione sostenibile per accompagnare i viticoltori nella produzione di vini più equilibrati, rispondendo all'evoluzione dei gusti dei consumatori.
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