Less Alco
CO2 Winery transforme le CO2 fermentaire des cuves en une ressource précieuse pour les viticulteurs.
Grâce à notre CO2 Box, nous analysons, purifions, et comprimons ce gaz qui est ensuite stocké en toute sécurité dans des racks de stockage, prêt à être réutilisé. Cette approche s’inscrit dans une démarche d’économie circulaire, permettant de réduire les pertes de CO2 et de transformer ce déchet en un atout pour le chai.
L’un des procédés de valorisation que nous proposons est la désalcoolisassion grâce au CO2.
Découvrez ci-dessous l’utilité de Less Alco et les bénéfices pour les viticulteurs.
Nous développons une technologie de réinjection de CO2 fermentaire durant la vinification pour réduire la teneur en alcool des vins de 0,5 à 2 degrés.
Ce procédé, breveté en 2021, est le fruit de recherches approfondies et de premiers essais concluants menés en 2022. En partenariat avec l’ISVV, des tests ont également été réalisés en conditions réelles en 2023.
À présent, nous cherchons à étendre cette expérimentation grâce à des clients “ambassadeurs” pour participer à des tests durant les prochaines vendanges. Ces partenaires joueront un rôle clé dans l’évolution de ce procédé.
Quelles sont les avantages de la désalcoolisation partielle des vins?
- Facilitation des fermentations : Particulièrement bénéfique pour les moûts très riches en sucre à cause des changements climatiques actuels, ce procédé aide à réguler les fermentations alcooliques.
- Équilibre en bouche : En réduisant la teneur en alcool, il atténue le caractère brûlant de certains vins, créant un équilibre gustatif plus harmonieux.
- Réponse aux tendances consommateurs : La demande croissante pour des vins à faible teneur en alcool et plus légers fait de cette technologie une solution moderne et adaptée aux attentes actuelles.
Ce procédé innovant de réinjection de CO2 fermentaire offre une solution durable pour accompagner les vignerons dans la production de vins plus équilibrés, répondant à l’évolution des goûts des consommateurs.
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