"È possibile utilizzare la CO2 proveniente dalla fermentazione per produrre il proprio ghiaccio secco. I Vignerons de Tutiac, in Gironda, lo stanno dimostrando. Ciò che resta da fare, tuttavia, è mettere a punto l'equilibrio finanziario di questo riciclo.

"Nulla si perde, nulla si crea, tutto si trasforma. " Questa famosa massima, attribuita a Lavoisier, è stata confermata giovedì 26 settembre presso la cantina Tutiac di Marcillac, che sta testando un'apparecchiatura progettata per produrre il proprio ghiaccio secco utilizzando la CO2 delle proprie fermentazioni... "