"Alcune cantine si stanno attrezzando per recuperare, essiccare e sterilizzare l'anidride carbonica in modo da poterla utilizzare per l'inertizzazione senza alcun rischio di contaminazione. Alcune si spingono oltre e immagazzinano tutto e lo smaltiscono in base alle loro esigenze.

Elettricità, acqua, gas: niente più sprechi! Risparmiare in cantina è ormai una cosa del passato. Per ragioni di bilancio e di ecologia, ma anche di buon senso. "Più della metà dei viticoltori acquista CO2 sotto forma di ghiaccio secco o di gas per inertizzare i tini e proteggere i vini dall'ossidazione", afferma Matthieu Planté, co-direttore di CO2 Winery, che sta sviluppando un sistema per catturare e recuperare la CO2 dalla fermentazione. Un'aberrazione, a suo avviso, visto che durante la fermentazione alcolica i lieviti producono fino a 8 kg di CO2 per ettolitro di vino finito...".