"Le prove sembrano indicare che la CO₂ può limitare l'ossidazione di tannini e antociani. Resta da vedere se la tecnica impedisce anche lo sviluppo di microrganismi e se non compromette il corretto invecchiamento dei vini.

La CO2 può proteggere i vini senza zolfo dall'ossidazione durante l'invecchiamento? In parte sì, secondo due prove condotte da Michael Jourdes, docente-ricercatore dell'unità di enologia dell'Institut des sciences de la vigne et du vin (ISVV), nell'ambito del progetto SanSoVin... "