"Circa quattro anni fa, quando è iniziata la pandemia e sono sorte complicazioni per l'importazione, abbiamo iniziato a vendere attrezzature per il pompaggio del succo d'uva rossa, che contribuisce notevolmente al colore del vino. Si tratta di un compressore che genera aria e fa circolare tutto il vino.

Oggi queste stesse persone, che ci forniscono le apparecchiature di pompaggio, stanno sviluppando apparecchiature per recuperare l'anidride carbonica (CO₂) prodotta durante la fermentazione. Riescono a stoccarla, comprimendola a 200 bar di pressione, come se fosse gas naturale compresso (CNG). Questo può essere riutilizzato nella stessa cantina, ad esempio per l'imbottigliamento. Invece di acquistare CO₂ dai fornitori di gas, si utilizza la CO₂ immagazzinata durante la fermentazione. È un modo per riciclare e ridurre i costi...".