Menos Alco
CO2 Winery transforma el CO2 fermentativo de las cubas en un valioso recurso para los viticultores.
Gracias a nuestra CO2 Box, analizamos, purificamos y comprimimos este gas, que se almacena de forma segura en racks de almacenamiento, listo para su reutilización. Este enfoque forma parte de una economía circular, reduciendo las pérdidas de CO2 y transformando este residuo en un activo para la bodega.
Uno de los procesos de mejora que ofrecemos es la desalcoholización mediante CO2.
A continuación encontrará más información sobre la utilidad de Less Alco y las ventajas para los viticultores.
Estamos desarrollando una tecnología de reinyección de CO2 fermentativo durante la vinificación para reducir el grado alcohólico de los vinos entre 0,5 y 2 grados.
Este proceso, patentado en 2021, es el resultado de una investigación en profundidad y de pruebas iniciales concluyentes realizadas en 2022. En colaboración con el ISVV, también se realizaron pruebas en condiciones reales en 2023.
Ahora queremos ampliar esta experimentación reclutando clientes embajadores para que participen en las pruebas durante la próxima cosecha. Estos socios desempeñarán un papel clave en el desarrollo de este proceso.
¿Cuáles son las ventajas de la desalcoholización parcial de los vinos?
- Facilitación de la fermentación : Particularmente beneficioso para los mostos con alto contenido en azúcar debido a los cambios climáticos actuales, este proceso ayuda a regular la fermentación alcohólica.
- Equilibrio en el paladar: Al reducir la graduación alcohólica, disminuye el carácter ardiente de ciertos vinos, creando un equilibrio más armonioso en el paladar.
- Responder a las tendencias de los consumidores : La creciente demanda de vinos con menos alcohol y más ligeros hace de esta tecnología una solución moderna, adaptada a las expectativas actuales.
Este innovador proceso de reinyección de CO2 fermentativo ofrece una solución sostenible para ayudar a los viticultores a producir vinos más equilibrados y acordes con los cambiantes gustos de los consumidores.
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