La recuperación y reutilización del CO procedente de las distintas fases del proceso de vinificación constituye el núcleo de nuestra estrategia.
una nueva forma de pensar. Esto exige un cambio en la forma de considerar los usos que se dan a este gas, para que deje de ser un simple residuo o una amenaza para la seguridad. Pero para ello es esencial desarrollar modelos técnicos y económicos favorables a los viticultores y a la industria en términos de valorización del CO. Entre los productos de la fermentación del vino, el CO desempeña un papel fundamental. La actividad de las levaduras libera grandes cantidades de gas, a razón de varios kilos por hectolitro. Los valores varían en función del contenido inicial de azúcar, pero la media se sitúa en torno a 6 kg de CO/hL para el vino blanco y 8 kg/hL para el tinto. A escala de una pequeña bodega, esto equivale a 600-800 kg por 100 hL de uva. Por tanto, si hablamos de miles de hectolitros, estamos hablando de decenas de toneladas. Esta producción representa un verdadero reto para el sector a varios niveles. En primer lugar, es un objetivo de seguridad para los viticultores y los operadores. El CO es un gas más pesado que el aire, que puede estancarse y acumularse en cubas o en zonas poco ventiladas de las bodegas.

Esto supone un riesgo real de asfixia, que puede ser mortal. Está clasificado como agente químico peligroso en el Código del Trabajo francés y los viticultores deben tomar medidas para evitarlo. La MSA ha puesto en marcha campañas de información para prevenir los riesgos y fomentar la realización de operaciones de aireación o ventilación como mínimo.
de los viñedos. En una época de agricultura con bajas emisiones de carbono, la captura del CO fermentativo podría resultar una forma eficaz de equilibrar la huella de carbono de las explotaciones vitícolas y combatir a su manera las emisiones de gases de efecto invernadero. Por último, existe un reto técnico y económico. Cada año, los viticultores adquieren grandes cantidades de este mismo gas durante el proceso de vinificación, en diversas formas,
a veces por varios miles de euros.