6 solutions récentes avec CO2 Winery

La toute jeune société bordelaise COz Winery, co-créée fin 2022 par Jean Philipe Ricard, un ancien de la société Alcion Environnement, propose plusieurs solutions pour la captation et la valorisation du CO2.

• Un réseau de captation du COz au-dessus des cuves (solution baptisée COzNetwork). Il intègre des tuyaux en PVC ou inox, avec clapet et soupape de sécurité. Le COz est récupéré à 90% puis comprimé à 6 bars pour être collecté dans une cuve.
• Une solution de réutilisation du COz pour effectuer les remontages des cuves et optimiser les extractions en alternative aux remontages et pigeages traditionnels. Le CO2 est alors réinjecté sous le chapeau de marc (procédé CO2 Vinif).
• Le procédé ValecarB de valorisation en bicarbonate (présenté page 50).

Et des solutions plus innovantes :
•Un système de réinjection de CO2 dans l’eau des caves pour la saturer et donc l’acidifier (système CO2Water), ce qui augmente son efficacité de lavage et permet ainsi des économies d’eau, surtout après détartrage à la soude, annoncées de plus de 50 %.
• Un système breveté en 2021 de réutilisation du CO2 fermentaire pour réduire la teneur en alcool des vins de 0,5 à 2 % au cours des fermentations. Baptisé LessAlco, le procédé a été testé en 2022. Il consiste à éliminer l’éthanol volatilisé avec le CO2.
• Une solution de compression du CO2 (CompCO2) pour stockage, soit pour réutilisation dans le chai: inertage, neige carbonique, pression de gaz…, soit pour usage externe par transport en cuves.

Au Château Latour à Pauillac, le CO2 capté est ainsi comprimé pour stockage dans des bouteilles, soit à 60 bars soit à 200 bars selon les utilisations que l’on veut en faire: à 60 bars, pour réutilisation au cours de vinifications (extraction, remontage…) et à 200 bars pour fabriquer de la neige carbonique pour inerter.