"Los ensayos parecen indicar que el CO₂ puede limitar la oxidación de taninos y antocianos. Queda por ver si la técnica impide también el desarrollo de microorganismos y garantizar que no comprometa el correcto envejecimiento de los vinos".

¿Puede el CO2 proteger los vinos sin azufre de la oxidación durante el envejecimiento? En parte, según dos ensayos dirigidos por Michael Jourdes, profesor-investigador de la unidad de enología del Institut des sciences de la vigne et du vin (ISVV), en el marco del proyecto SanSoVin... "