« Des caves s’équipent pour récupérer, sécher et stériliser le gaz carbonique afin de l’utiliser pour l’inertage sans risque de contamination. Quelques-unes franchissent une étape supplémentaire pour tout stocker et en disposer selon leurs besoins.

Electricité, eau, gaz : fini le gaspillage ! Les économies au chai sont bel et bien dans l’air du temps. Pour des raisons de budget, écologiques, mais aussi de bon sens. « Plus de la moitié des vignerons achètent du CO2 sous forme de neige carbonique, de carboglace ou de gaz pour inerter leurs cuves et protéger leurs vins de l’oxydation », constate Matthieu Planté, codirigeant de CO2 Winery qui développe un système de captation et de valorisation du CO2 fermentaire. Une aberration selon lui, quand on sait qu’au cours de la fermentation alcoolique les levures produisent jusqu’à 8 kg de CO2 par hectolitre de vin fini... »