« Il y a environ quatre ans, lorsque la pandémie a commencé et que des complications d'importation sont apparues, nous avons commencé à vendre des équipements de remontage pour le jus de raisin rouge, ce qui contribue grandement à obtenir la couleur du vin. C'est un compresseur qui génère de l'air et qui fait circuler tout le vin.

Aujourd’hui, ces mêmes personnes, qui nous fournissent le matériel de pompage, développent des équipements pour la récupération du dioxyde de carbone (CO₂) produit lors de la fermentation. Ils parviennent à le stocker, à le comprimer à 200 bars de pression, comme s'il s'agissait de gaz naturel comprimé (GNC). Celui-ci peut ensuite être réutilisé dans la même cave, par exemple au moment de la mise en bouteille. Au lieu d’acheter du CO₂ auprès de fournisseurs de gaz, vous utilisez le CO₂ que vous avez stocké pendant la fermentation. C'est une façon de recycler et de réduire les coûts... »