Article de presse
Du CO₂ pour remplacer le SO₂ lors de l’élevage des vins
Écrit par Marion Bazireau, publié par Vitisphère, le 01 avril 2025
« Des essais semblent indiquer que le CO₂ peut limiter l’oxydation des tanins et des anthocyanes. Reste à voir si la technique évite aussi le développement de microorganismes et à s’assurer qu’elle ne compromet pas le bon vieillissement des vins.
Le CO2 peut-il protéger les vins sans soufre de l’oxydation pendant l’élevage ? En partie, d’après les deux essais pilotés par Michael Jourdes, enseignant-chercheur au sein de l’unité œnologie de l’Institut des sciences de la vigne et du vin (ISVV), dans le cadre du projet SanSoVin... »
Le CO2 peut-il protéger les vins sans soufre de l’oxydation pendant l’élevage ? En partie, d’après les deux essais pilotés par Michael Jourdes, enseignant-chercheur au sein de l’unité œnologie de l’Institut des sciences de la vigne et du vin (ISVV), dans le cadre du projet SanSoVin... »
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